« Mon inclinaison m’a tourné du côté du jardinage connu à la naissance des siècles et pratiqué par nos premiers pères, si bien que depuis longtemps j’ai eu une application particulière à la culture des jardins fruitiers et potagers, et outre les beautés qu’elle m’y a fait trouver, les avantages en grand nombre me paraissent véritablement considérables. »
(Jean-Baptiste de la Quintinie, 1626-1688, jardinier et agronome français ; Instructions pour les jardins fruitiers et potagers, 1690)
Le Potager du Roi à Versailles, créé par Jean-Baptiste de la Quintinie