« Centaurée, cette herbe a pris son nom de Chyron, centaure, qui en fut guéri de la blessure qu’il avait reçue à un pied par une flèche empoisonnée, maniant les armes d’hercule son hôte. Elle est aussi appelée fiel-de-terre pour sa grande amertume. »

(Olivier de Serres. 1539-1619. Le théâtre d’agriculture et mesnage des champs. 1600)