La blette (Beta vulgaris subsp. vulgaris), appelée bette à cardes ou poirée, est une annuelle de la famille Amaranthacées cultivée comme légume pour ses feuilles ou ses côtes (cardes) à la saveur douce. On a commencé à la consommer en France à partir du Moyen Âge, surtout dans les soupes avec des poireaux (la porée qui a donné poirée). (©Nicole et Patrick Mioulane).

La blette (Beta vulgaris subsp. vulgaris)